PRODUITS
Nous avons deux spécialités :
les croques au pain de mie japonais (shokupan) et les frites belges.
CROQUE AU SHOKUPAN
Le pain de mie japonais est réalisé avec la méthode Tangzhong. Il s’agit de cuire une partie de l’eau et du lait séparément à une température précise avant de l’incorporer au reste de la pâte. Le résultat est une mie ultra moelleuse, presque comme une brioche, avec une croûte super croustillante. C’est notre but ultime : la recherche du « crousti-moelleux » parfait. Notre fournisseur local et artisanal depuis le début de l’aventure : Inzu Pâtisserie, dans le quartier des 5 avenues à Marseille.
FRITES BELGES
Après un stage Chez Perrine, une friterie renommée à Blaton (Belgique), Marie a ramené la recette des véritables frites belges. Là, on parle de « crousti-purée » ! De variété Bintje -la meilleure-, les patates sont coupées le jour même puis pochées dans un premier bain de graisse de boeuf et d’huile végétale. À la commande, on plonge les frites dans un second bain, plus chaud, et hop ! Un magnifique cornet, généreux, salé, servi avec une délicieuse mayonnaise maison et bien sûr, beaucoup d’amour 🙂
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